En Canarias hay tantas Recetas de potaje de berros que es muy poco probable que pruebes uno igual. Una de las variaciones más importante es la de preparar el potaje de berros sin carne o con ella (costillas de cerdo). En esta ocasión vamos a preparar un potaje de berros vegano.
Una de las formas de hacer el potaje de berros es que todos los ingredientes queden flotando en un caldo espeso. También está la opción de presentarlo todo triturado en una especie de puré verde. De cualquiera de las dos formas seguro que les va a quedar buenísimo.
Para acompañar el potaje, lo ideal es añadir una cucharadita de gofio. El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra a la que se le añade una pizca de sal. Pueden ser de trigo, de millo (maíz) o hasta de rizomas de helecho. Se trata de un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los indígenas canarios como parte fundamental de su dieta. Hoy en día, el gofio es un elemento esencial de nuestra gastronomia de Canarias.
Es una receta relativamente fácil de hacer, pero que lleva su tiempo, pues la cocción se hace a fuego lento.
Pero vamos a la receta:
INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento
- 1 tomate
- 100gr de calabaza
- 8 judías verdes
- 4 cucharadas de judías pintas (yo no tenía y he usado rojas)
- 2 patatas medianas
- 100gr de berros
- 1 mazorca
- aceite de oliva
- sal
Para el majado:
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1 manojo de cilantro
- pimentón dulce
Para acompañar:
- un cuenco de gofio (opcional)
ELABORACIÓN DEL POTAJE DE BERROS CANARIO:
- En primer lugar, vamos a preparar un sofrito con el pimiento, la cebolla y el tomate. Para ello, cortamos la cebolla y el pimiento en tiras finas. En la olla donde vayamos a preparar el potaje de berros ponemos una porción generosa de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreímos el pimiento y la cebolla a fuego medio, y sobre ellos cortamos el tomate en trocitos, para que caíga encima todo el líquido que suelta. Cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras se pocha el tomate, comenzamos a arreglar y trocear el resto de las verduras. En primer lugar, pelamos y troceamos las patatas y las incorporamos a la olla. Removemos y hacemos lo mismo con la calabaza, quitándole las pipas y corteza. Las judías verdes les quitamos las tiras de los laterales y las puntas, las troceamos, y las incorporamos también a la olla. Por último, añadimos las judías pintas. Estas tendremos que dejarlas en remojo la noche de antes de preparar el potaje de berros. Rectificamos de sal y removemos todo.
Partimos ahora la mazorca en cuatro trozos, uno por comensal. Las colocamos de pie sobre las verduras y vertemos agua en la olla hasta que casi las cubra. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora.
Mientras tanto aprovechamos para picar lo más finamente que podamos los berros. Además, prepararemos un majado con el comino, los tres dientes de ajo, el cilantro y el pimentón en un mortero. Trituramos hasta obtener una pasta.
Pasada la hora de cocción del potaje, abrimos la olla y con un pasapuré, machacamos un poco las verduras (menos la mazorca) para espesar el caldo. Probamos el caldo y rectificamos de sal.
Finalmente, incorporamos a la olla los berros picados, y el majado del mortero. Dejamos cocinar 15 minutos más.
¡Y listo, ya podemos disfrutar de nuestro potaje de berros canario!
Por último ponemos un trozo de mazorca en cada uno de los platos y repartimos el guiso.
Si tenemos la oportunidad de acompañarlo de una o dos cucharaditas de gofio, el matiz que le da queda más rico todavía. Y si no, ¡no pasa nada porque el potaje de berros está buenísimo así tal cual!
Comentarios recientes